CRÊPE AI FUNGHI IMPANATE
Ingredienti per 4 persone
400 mL di birra ale inglese
3 uova intere e 1 tuorlo
500 g di funghi
50 g di burro
90 g di farina 00
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
300 mL di latte
200 mL di besciamella
20 g di pangrattato
sale e pepe Q.B.
Difficoltà: media Preparazione: 1 h 30 min

Le birre consigliate per questa ricetta sono tutte quelle Ale inglesi dal colore più tendente al dorato, come per esempio la Young's London. Bisogna stare attenti a non cadere nell' "inganno" delle Ale americane che hanno un gusto diverso e che non
renderebbero il 100% con questo piatto.
Per cominciare, marinate nella birra, per circa trenta minuti, i funghi insieme a sale e pepe.
Preparate l'impasto delle crêpe mescolando in una ciotola la farina con le uova. Unite il latte poco alla volta e mescolate fino ad avere una crema liscia, senza grumi e consistente.
Trascorsi i 30 minuti per la marinatura dei fughi, fateli saltare in padella con 20 g di burro fino a farli diventare dorati.
Scaldate una pentola antiaderente, ungetela con poco burro e versate l'impasto delle crêpe per formare uno strato di 2mm, fate cuocere.
Mettete la crêpe in un piatto, farcitela con i funghi, arrotolatela e chiudete le estremità.
Scaldate la besciamella e mescolatela al parmigiano.
Immergete le crêpe nel tuorlo sbattuto e passatele nel pangrattato. Fatele dorare nella padella antiaderente usata in precedenza.
Servitele calde con l'aggiunta della besciamella su di esse.
Buon appetito.
Ricetta dal libro: L'enciclopedia della cucina n. 24, Mondadori.